高粱知秋，可揽丰收，在府谷县清水镇清新的空气中，掺入了微焦的高粱气息。时下，正值高粱丰收时节，府谷县清水镇万亩高粱红遍田间地头，丰收的喜悦与火红的高粱构成了一幅喜人的丰收图景。
府谷县清水镇紧邻清水川，作为黄河的一级支流，是难得的“净水”，也哺育了沿河两岸的生灵。“靠山吃山，靠水吃水”，清水镇内酒泉、甜泉、豆腐泉以及东西川水不仅孕育了红高粱，还成就了卤水豆腐和美酒，让清水镇在乡村振兴的大道上因水而兴，农民因水而富。
从“凤凰的眼泪”到“卤水豆腐”
“我们的豆腐一是豆好，二是水好，三是卤水好，四是德性更好！”豆腐坊的人说道。清水镇原名“凤凰城”，传说凤凰受压于此，留下两行生泪，被后人拿此水做豆腐，结果磨出的豆腐香白软嫩，远近闻名。流经清水川的黄河水含有丰富的矿物质，用其做豆腐自然是难得的上好水源，加上老陈卤，点出的豆腐堪称一绝。“别人做豆腐，一斤豆子出豆腐三斤以上，而我们清水的豆腐只出二斤六两左右，还没有添加剂，这与‘凤凰的眼泪’同为清水镇卤水豆腐远近闻名的秘笈！”
万亩高粱种出的“好日子”
走进清水镇清水村，一眼望去，连片的红高粱在微风吹拂下，摇曳生姿，呈现出一片好景。今年以来，清水镇紧紧围绕“三个年”活动要求，牵住农业产业发展的“牛鼻子”，盘活村集体经济联合社，以白酒产业带动农业，充分利用清水川的“好水”，鼓励农民种植高粱，当前，清水村万亩高粱基地已具规模，采取“公司+联合社+农户”订单种植模式和“保底价+市场价”的收购模式，镇内与府谷县清水村清泉开发有限责任公司和府谷县金府老窖酒业有限公司达成销售协议，镇外远销至西凤酒厂。在保证高粱销售的同时，充分利用现有农业资源投入到高粱产业发展全过程，也保障了酒厂收到高品质的“本土”高粱，助力经济高质量发展。
一泓清水解锁的酿酒“密码”
一方水土养一方人，也酿一方酒。清水镇二河绕城，五泉涌穴，加之孕育的红高粱为原料，软质优级小麦制曲，清水镇找到了酿出一壶好酒的“密码”。因好水酿好酒，早于1954年，清水镇便成立了国营清水酒厂，后酒厂重新组建，更名为府谷县清水村清泉开发有限公司，与境内府谷县金府老窖酒业有限公司成为全镇主要的白酒生产销售企业。酒厂以春季给农民免费补贴种子，秋天高价回收高粱的利益激励机制，通过多年市场培养，现已形成了农民“抢种”商贩“抢购”的高粱贸易市场，为全镇乡村振兴贡献了力量。
“下一步，我们将立足全镇实际，充分利用好清水川这泓清水，进一步推广规模化种植，推进全镇农业高效化，提高农产品和白酒产业的加工水平，保障好粮食安全，促进农业高质量发展，让农民的钱包鼓起来，把饭碗牢牢端在自己手中！”该镇负责人说。
来源:上游新闻
